こちらもあります
ここがイチオシ！
迷った時の参考にしてみてください。ご相談もお気軽に！
- なめらかな舌ざわりとしっとりとした歯ごたえ
- さらりとほぐれる粒離れ
- 飽きのこないお米の旨みと心地よい余韻
お米の特徴
石川商店のお米ソムリエ・食味鑑定士がプロの視点で評価
つくり手のこだわり
山形県鶴岡市
石井 光司さん
- 30年以上農薬・化学肥料不使用
- 田んぼを取り囲む多様な生物との共存
- 環境への負担を考慮して有機肥料と微生物の力を活用
産地・生産者情報
庄内平野にある石井光司さんの圃場では、「自然農法」に基づいた米作りを続けています。農薬に頼らない米作りは手間がかかりますが、土の養分と祓川（はらいがわ）の清水で育ったお米の美味しさは格別。豊かな香り、つやのある白さ、そして適度な粘りと程よい甘さが魅力です。
こちらのお米は、栽培期間中農薬不使用の栽培方法で育てております。
「自然農法ゆうだい21」とは？
発祥は栃木県。「ゆうだい21」は宇都宮大学が開発した、日本初の国立大学生まれのお米です。毎年多くの品評会で最高賞を受賞するなど高い評価を得ている品種。コシヒカリよりも甘味や粘りが強く、冷めてもその特徴が失われにくいという点から、おにぎりやお弁当にも最適です。農薬を使用しない自然の力を活用した農法のため、「自然農法ゆうだい21」と命名しています。
分づき米とは
分づき米とは、栄養を含む胚芽とうま味や甘味を含むヌカ層を部分的に残したお米です。お米を精米することを「搗く（つく）」と言い、部分的に搗くことから「分づき」という言葉が生まれました。
胚芽とヌカ層を残す度合によって、1〜9分づきと呼ばれます。10分づきがいわゆる白米で、9分づきは白米に近く、1分づきは玄米に近いです。
分づき米のメリット
白米や玄米に比べて、分づき米には3つのメリットがあります。
1. 炊飯しやすい
玄米は硬い防水性の層（ロウ層）に覆われているため、吸水性が非常に悪く、長時間浸水させて圧力鍋で炊飯しないとゴワゴワの炊き上がりになります。しかし、分づき米はロウ層を部分的に削っているため、短時間で吸水しやすく、炊飯器で簡単に炊飯できます。
2. 食べやすい
玄米は表皮の硬さと吸水性の悪さによって炊き上がりが硬く、よく噛まなければなりません。一方、分づき米は表皮を部分的に削っているため、吸水性が高く、白米に近い炊き上がりの食感になります。そのため、違和感なく食べ続けることができます。
3. 栄養価が高い
白米は表皮をほぼ削っているため、吸水性が高く炊飯しやすいものの、ビタミンやミネラルの栄養素がほとんどありません。玄米は栄養素が豊富ですが、炊飯しにくく食べにくいというデメリットがあります。分づき米は、白米と玄米の良いところを兼ね備えており、炊飯しやすく、食べやすいだけでなく、ビタミンやミネラルも豊富に含んでいます。うま味や甘味も白米に比べて高い特徴があります。
3分づき、7分づきの理由
石川商店では、3分づきと7分づきの2種類のみを提供しています。その理由は、安定した品質で美味しいお米をお届けするためです。
分づき精米を行う際には、その時の温度、湿度、玄米の品種によって精米の加減が異なります。また、精米機の温まり具合や精米の最初と最後で分づき具合に若干の違いが生じます。そのため、1分づき単位で分づき精米をしても、その通りに仕上がらず、品質にバラつきがでてしまい、ご購入の度に炊き上がりが異なってしまいます。
理想的には、1分から9分づきまでの分づき米をご提供したいのですが、安定性に欠けるため、石川商店では比較的品質が安定しやすい3分づき、7分づきのみをご提供しています。
細かな分づき具合の調整はできませんが、いつも同じ美味しさで食べ続けられる分づき米を優先し、あえて2種類のみ分づき米に限定しているのです。
3分づきと7分づきの特徴
玄米と3分づき米、7分づき米、白米の特徴は以下の表のとおりです。
| 玄米 | 3分づき米 | 7分づき米 | 白米 | |
|---|---|---|---|---|
| うま味 | 強い | やや強い | わずかに強い | 弱い |
| 理想的な浸水時間 | 12時間 | 3時間 | 2時間 | 2時間 |
| おすすめ炊飯方法 | 圧力鍋 | 炊飯器 | 炊飯器 | 土鍋 |
3分づき米：食べやすさよりも栄養面を重視される方におすすめ。
7分づき米：ほどほどの栄養面で白米のような食べやすさを重視される方におすすめ。
※左：3分づき 右：7分づき
栄養面を重視するものの、玄米をあまり食べたことがない方には、まず7分づき米から食べ始めたほうがよいでしょう。慣れてきたら3分づき米、そして玄米に移行することで、無理なく食べ続けることができ健康習慣を身に付けることができます。
白米、分づき米、玄米の栄養比較
分づき米は、白米に比べてビタミンE、食物繊維、ビタミンB1、マグネシウムを効率的に摂取することができます。
分づき米には、健康に役立つさまざまな栄養素が含まれています。それぞれの栄養素の働きについて以下に説明します。
ビタミンE
活性酸素を消去し、細胞の酸化を防ぎます。
2．動脈硬化の予防
血管の健康を維持し、動脈硬化を防ぎます。
3．老化防止
臓器や皮膚の老化を防ぎます。
食物繊維
善玉菌を増やし、腸内環境を整えます。
2．便秘の予防・改善
腸の動きを活発にし、便秘を予防・改善します。
3．血糖値の調整
血糖値の急な上昇を抑えます。
4．コレステロールの抑制
コレステロールの吸収を抑制します。
5．肥満防止
食物繊維が満腹感を与え、過食による肥満を防止します。
ビタミンB1
神経組織の働きを正常に保ちます。
2．エネルギー生成
糖質をエネルギーに変えます。
3．疲労回復
疲労を回復させる効果があります。
マグネシウム
骨や歯などの硬組織を作ります。
2．神経機能の活性化
神経の作用を活性化します。
3．筋肉機能の維持
筋肉の収縮を正常に保ちます。
美味しさの秘密
分づき米のこだわり
一般的な分づき米は、機械で選別されていないことをご存じですか？分づき米に付着する粉が選別機械を壊したり、選別工場が粉まみれになり虫の発生につながることが理由です。選別がされていない分づき米は、炊き上がりの香りが悪くなったり、黒い点の付いたご飯粒が混ざることがあります。
石川商店では、玄米の段階で事前に選別された特上玄米を使用して分づき米を精米しています。玄米の選別工程で以下のような不良品を除去しているため、豊かな香りと美しい外観品質が特徴です。
他社では行わない玄米選別を行い、分づき米にすることが石川商店のこだわりの一つです。
手間を惜しまぬふるい選別
石川商店の分づき米は、機械選別だけでは終わりません。精米後、分づき米には粒の表面に微量な粉が付着します。この粉が炊き上がりの不快な臭気や粘りを生み出し、炊き上がりのツヤを損ない、舌ざわりも悪くしてしまいます。
この問題を解消するために、石川商店では分づき米をふるいにかけて付着している粉を取り除いています。この工程により、分づき米本来の豊かな香りを引き出し、高い食味を維持しています。分づき具合によっては大量の粉が出るため、最高の品質を提供するためには粉をできるだけ除去することが重要なのです。
1%の妥協も許さない最終選別
石川商店の分づき米は、選別に始まり、選別で終わります。分づき米をふるいにかけた後に、専門スタッフによる最終選別が行われます。玄米の段階ではきれいだった粒も、分づき精米することで初めてわかる不良品が出てくることがあります。お米は自然の農産物のため、不良品をゼロにすることはできません。しかし、美味しく召し上がっていただくために、できる限りの選別を行い、最後は人の手で一粒一粒丁寧に選別して最高の品質に仕上げています。
※左：3分づき 右：7分づき
この徹底した選別によって、豊かな風味、美しいツヤ、心地よい粘り、滑らかな舌ざわりを実現しています。白米よりも甘く、玄米よりも食べやすい特上分づき米をぜひお試しください。
美味しい炊飯方法
分づき米を炊くなら、炊飯器の使用をおすすめします。その理由は、分づき米特有のヌカが関係しています。
分づき米は白米や玄米に比べてヌカが水に溶けやすく、洗米時に水が濁りやすい特徴があります。ヌカを含んだ濁った水は炊飯中に釜底に沈殿しやすく、土鍋で炊くとこの沈殿したヌカが焦げてしまい、炊き上がりの香りを損なう可能性があります。
また、圧力鍋で炊飯すると、圧力が高すぎて米がやわらかくなりすぎ、水っぽい炊き上がりになることが多いです。そのため、炊飯器での炊飯をおすすめします。炊飯器は土鍋や圧力鍋に比べて火力が弱いため、焦がすことなく均一に炊き上げることができ、分づき米の最適な食感と風味を引き出します。
プロが教える分づき米炊飯ガイド
1．水通し
分づき米の表面にある汚れを洗い流すために水を掛けてすぐに水を切ります。
2．洗米
水を切った分づき米をかぎ爪の形にした手で15回かき混ぜます。
3．ゆすぎ
水を入れてやさしく分づき米を5回ほどゆすいで水を切ります。
4．水加減
炊飯器釜の内側に記載された「白米」の水位線まで水を入れます。
※3分づき米の場合、1合につき大さじ1杯の水を追加で足してください
5．浸水
冷蔵庫で最低2時間、理想は3時間、浸水させます。
6．炊飯
炊飯器の白米炊きで炊飯します。
7．ほぐし
炊き上がったら、すぐにほぐして完成です。
分づき米の注意点
ご注文前にご確認ください
1．分づき度合い
安定した品質を心掛けていますが、精米時の気温や湿度によって分づき度合いの若干のばらつきがありますがご容赦ください。
2．内容量の減少
玄米5kgを分づき精米するため、内容量は若干減少します。
3．購入限度
鮮度を保ち、おいしく食べていただくために、重量は最大で10kgまでとなります。
4．分づき品質
機械と人の手により選別していますが、まれに黒い点のあるお米が混じることがあります。品質には問題ありませんのでご安心ください。
5．分づき価格
ふるいや手選別の工程を経るため、分づき手数料を含んだお値段になります。
6．保存方法
虫の発生を防ぐため、高温多湿を避け、冷蔵庫や冷暗所に保存してください。食べきる目安は、夏は1ヶ月、冬は2ヶ月です。
お米の雑学
分づき米とは
分づき米とは、胚芽とヌカ層を残したお米を指します。お米を精米することを、昔は搗く（つく）言っており、部分的に搗くという意味で「分づき」という言葉が生まれたとされます。
胚芽とヌカ層を残す度合によって、1〜9分づきと呼ばれ、10分づきがいわゆる白米なので、9分づきは白米に近く、1分づきは玄米に近いです。厳密な白米・分づき米の定義は以下のとおりです。
10分づき(白米)・・・胚芽(3%)とヌカ層(6%)の合計9%すべてを除去
7分づき・・・・・・胚芽とヌカ層の70%を除去（合計9%×70%=6.3%除去）
3分づき・・・・・・胚芽とヌカ層の30%を除去（合計9%×30%=2.7%除去）
上記、理論上の除去率はややこしいので、10分づきは白米、0分づきを玄米と覚えたら、分づき米の色味や栄養の程度、食べやすさをイメージしやすいです。
玄米よりも食べやすく、白米よりも栄養がある良いとこ取りの分づき米。そんな分づき米は、実は市場に出回らず、提供するお米屋もほとんどありません。石川商店も、以前は品質のばらつきがあるため、販売していませんでしたが、お客様からのご要望が多かったため、製造工程を見直してひと手間をかけた高品質の分づき米を提供できるようになりました。健康を気にされる方は、ぜひ一度お試しください。
ちなみに、分づき米の活用としては、まずは7分づきなどから食べてみて、慣れてきたら3分づきに変更して、最終的に玄米に移行するなどがおすすめです。
お客様レビュー
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石川商店で買う理由
お米や食品を扱うお店はたくさんあるのになぜ石川商店？
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