こちらもあります
ここがイチオシ！
迷った時の参考にしてみてください。ご相談もお気軽に！
- コシヒカリとして珍しいさらりとほぐれる粒離れ
- コシが強く粒立ちが良い
- 冷めても硬くなりにくいため、お弁当やおにぎりにおすすめ
お米の特徴
石川商店のお米ソムリエ・食味鑑定士がプロの視点で評価
つくり手のこだわり
島根県大田市
藤原 眞章さん
- 温暖な昼と寒冷な夜の気候下で栽培し旨みを凝縮
- 美しい田園風景を維持し、島根県の「美味しまね認証」を取得
- 農薬・化学肥料を5割以上節減
棚田にて栽培された
しっかりとした粒立ちのお米。
島根県の世界遺産「石見銀山」のある大田市で栽培されたお米。標高350ｍの三瓶山の麓の棚田にて、澄んだ空気、きれいな湧き水、動物が多く生息する自然の豊かな場所で作られてます。気候の寒暖差があり、しっかりとした食感のお米が出来上がります。
こちらのお米は、農薬を通常の半分以下に抑えた栽培方法で育てております。
粒が大きく、粒立ちの良いお米で、しっかりめの食感です。そのため、噛めば噛むほど口の中に甘みが広がりました。しっかりめといってもコシヒカリなので冷めても硬くなるというわけではないので、しっかり目がお好きな型のお弁当にもおススメです！
| 固さ |  |
|---|---|
| ねばり |  |
| 甘さ | |
| 総評 | しっかりとした粒立ちだけど、冷めても硬くならず、しっかり目のお米が好きな方のお弁当やおにぎりに！ |
「世界遺産米コシヒカリ」とは？
生産量日本一。発祥は福井県。「病気に強い品種」と「品質と食味に優れ、収量が多い品種」をかけ合わせて生まれた品種。名前の由来は「越国（コシのくに：北陸地方）に光（ヒカリ）輝く米になるように」という願いを込めて。世界遺産である石見銀山を有する自然な豊かな町で育てたお米のため「世界遺産米」と命名しています。
誠実な人は、誠実なものを作る
「豊かで美しい田園風景」を守り、「食の安全」に熱心に取り組む生産者さん。「地球にやさしい・人にやさしい」をモットーに、手間暇を惜しまず安全で美味しいお米づくりに励んでいることで、粒立ちのよく美味しいお米作りをしています。
安心・安全なお米作り
こちらのお米は農薬・化学肥料を極力抑えた栽培（※1）をしており、人や環境にやさしいお米作りを心掛けています。
また、島根県独自の認証制度「美味しまね認証」を取得しており、食品安全、環境保全、労働安全等の観点から正しく生産されていることの証明です。
※1
節減対象農薬：当地比 5割減
化学肥料(窒素成分)：当地比 5割減
栽培地域について
栽培地域の特徴
大田市は島根県中部の中心地域。国立公園である三瓶山の麓に位置する標高350mの棚田で栽培しています。三瓶山の噴火によって河川がせき止められてできた浮布池の澄んだ水と豊かな自然が美味しいお米を育みます。
栽培に適した気候
出穂期（8月上旬）〜成熟期（9月中旬）の平均気温が栽培理想気温である23.5℃に近く、最適な温度で米作りをしています。また、日照時間（東京比：120%）が長く米粒の発育を促進し、外観品質の高いお米を育みます。
盆地特有の内陸性気候が一日の大きな気温差（東京比：118%）を生み、昼間に太陽の光からできた栄養分を涼しい夜の間に稲穂に蓄えさせます。
清らかで澄んだ湧き水
標高350mの三瓶山を通じて自然ろ過された澄み冷えた湧き水が良食味米を育てます。きれいな湧き水、澄んだ空気、豊かな自然がお米の栽培適所となっているだけでなく、シラサギ、たぬき、きつねなどの生息地となっており人と自然と共存している地域です。
美味しさの秘密
五感を研ぎ澄ませた精米
精米はお米屋の腕の見せ所。
専門店だからこその精米技術でお米のうま味や甘味、香りを最大限に引き出しています。
精米は、まず温度が大切です。
精米の原理は、米粒に圧力をかけて摩擦作用を発生させ、ヌカ層を削って白米にします。この摩擦作用を利用すると熱も生まれるため、精米温度は通常約45℃になります。効率を求めて大量に精米すると、この温度がさらに高くなり、白米の水分が蒸発して風味が失われます。
石川商店では、あえて非効率に少量ずつ、特殊な精米機を使って精米をしているため、精米温度を約25℃に抑えることができます。その結果、瑞々しくもあり、お米本来の風味が引き立つお米にしています。効率よりも、美味しさを求めて、手間と時間を掛けながら少量ずつ低温精米をしていることが特徴です。
お米のうま味と甘味の大部分は、デンプン層（胚乳：白米内部）にあるとされますが、胚芽や亜糊粉層（あこふんそう）にも含まれています。
亜糊粉層とは、デンプン層とヌカ層の間にある厚さ数ミクロンの層。この層にうま味成分であるグルタミン酸や甘味の要因となるブドウ糖（グルコース）、麦芽糖（マルトース）、オリゴ糖類が存在しています。そのため、この層をいかに残すかが大切なのです。
石川商店では特殊な三段式精米機を使用し、亜糊粉層を残すようにしているため、うま味と甘味が際立った黄金色のお米になります。栄養を多く含む胚芽も残しているため、美味しくもあり、健康にもよいお米が出来上がります。
精米は、お米を精米機に投入すれば誰でもできると思っていませんか？実は、精米は非常に難しく、様々な条件によって仕上がりが変わるため、とても高度な技術が求められる作業なのです。
お米の品種はもちろん、産地によって、ヌカ層の硬さが違います。そして、精米する日の温度や湿度によって仕上がりが大きく変化します。そのため、石川商店の精米はこの道約60年の代表が専属で担当しています。五感を研ぎ澄ませながら精米加減の微妙な調整はまさに職人技と言えます。
さらに、石川商店ならではの精米と言えるのは、四季に応じた精米をしていることです。例えば、夏と冬では気候が異なるため味や食感の好みが変化します。夏は、さっぱり食べられるように普段よりもわずかに強く精米して、うま味や甘味、粘りを抑えています。一方、冬は、もっちり食べられるように普段よりもわずかに弱く精米して、うま味や甘味、粘りを高めています。 四季によって旬の食材を生かした料理があるように、石川商店のお米は春夏秋冬ならではの味わいにしています。一年を通して、飽きずに食べ続けられるお米をぜひお試しください。
特上品質を目指す徹底的な選別
精米がお米の味の決め手になり、選別は雑味を無くし、香りを高め、外観品質を高める秘訣になります。いくら良いお米を扱い、精米にこだわったとしても、選別を怠れば、美味しくないお米になってしまいます。
そのため、石川商店では精米同様に選別も徹底的にこだわっています。お米の専門店として、専用の機械を使用しながら合計7工程に分けて選別しています。具体的には、石抜選別・磁力選別・集塵選別・砕粒選別・色彩ガラス選別・金属探知選別・目視手選別を行っています。
専用の機械を使用する際は、あえて選別速度を遅くして、選別感度を高めて、不良品を一粒でも多く取り除けるようにしています。他社と比べると約3〜5倍の時間をかけて選別していて、他社からすると「ここまでやるのか」「やりすぎ」と言われるくらい、手間と時間をかけて選別をしているのです。
白米の場合は主に8種類の不良品を取り除いています。不良品の種類は「砕粒」、「心白粒」、「全体着色粒」、「部分着色粒」、「基部未熟粒」、「腹白未熟粒」、「背白未熟粒」、「死米」に分けられます。
それぞれが、炊き上がりに悪影響を及ぼし、炊き上がりの外観品質を壊すだけでなく、不快な臭気やえぐ味、粘りを発生させてしまいます。
考えられるすべての方法を駆使して、不良品や異物、虫などを取り除いていますが、お米は自然の農産物なので発生をゼロにすることはできません。ただ、発生率を限りなく0%に近づくことができるように努めています。
このような徹底した選別工程を経ることで、美しく、香り高く、雑味がないお米にすることができます。ピンからキリまで、玉石混交であるお米の世界において、専門店としてこだわり抜かれた特上のお米をぜひ一度お試しください。
美味しい炊飯方法
白米を炊飯するなら、土鍋での炊飯をおすすめします。その理由は、土鍋の持つ「熱伝導率」、「蓄熱性」、そして「遠赤外線効果」にあります。
土鍋で炊飯するメリット
1．甘味を引き出す絶妙な熱伝導率
土鍋は温まりにくく、冷めにくい特性を持っています。この特性により、炊飯時にゆっくりと温度が上昇し、デンプンを甘味に変えるアミラーゼが活性化しやすくなります。アミラーゼの最適温度は約40℃、最高温度は約70℃になり、この温度帯を時間をかけて炊き上げるため、甘味が際立つご飯が出来上がります。
2．高い蓄熱性で美味しさを保つ
土鍋は蓄熱性が高いため、炊き上がり後も適切な温度でご飯を蒸らすことができます。これにより、水蒸気を米粒に閉じ込めて心地よい弾力と輝くツヤを生み出し、炊き上がりの美味しさを長持ちさせます。
3．遠赤外線効果でふっくらご飯
土鍋から発される遠赤外線効果により、米粒の内部までしっかり熱が浸透してふっくらとした食感のご飯に炊き上がります。
プロが教える土鍋炊飯ガイド
1．水通し
白米の表面にある微量なヌカを洗い流すために水を掛けてすぐに水を切ります。
2．洗米
水を切った白米をかぎ爪の形にした手で15回かき混ぜます。
3．ゆすぎ
水を入れてやさしく白米を5回ほどゆすいで水を切ります。
4．水加減
白米の1.35倍（白米2合300gの場合、405g）の水を入れます。
5．浸水
冷蔵庫で最低1時間、理想は2時間、浸水させます。
6．炊飯
土鍋で中火で10分、とろ火で12分加熱します。
7．蒸らし
最後に火を消して15分土鍋に入れたまま蒸らします。
8．ほぐし
蒸らしが終わったらほぐして完成です。
炊飯器で白米を炊飯する場合も、水通し、洗米、ゆすぎ、浸水までは一緒です。ただし、水加減は炊飯器釜の内側に記載された白米の水位線まで水を入れて炊飯しましょう。
持続可能な未来のために
購入が寄付につながる
こちらのお米は、発展途上国の子どもたちへ教育の機会を提供する「Room to Read」に売上の一部を寄付しています。
国際支援プログラムとは？
我々は町の小さなお米屋ではありますが、常日頃「今、我々に何が出来るのか」、「食農教育を伝えるとともに、お米で世界を救うことが出来ないのか」と考えていました。
そんな中、「1500万人」の子どもたちに教育という生涯の贈り物を届ける」ことを目標に掲げ、世界的に活躍しているNGO「Room to Read（ルーム・トゥ・リード）」創設者ジョン・ウッド（元Microsoft幹部）を出会い、感銘を受け、この度ご縁をいただき「石川商店」とのコラボレーションが実現いたしました。
このコラボでは「世界を良くするお米」シリーズとして、皆さまにご購入いただいたお米の売上の一部を寄付し、Room to Readを通じ、より良い環境づくりのため開発途上国の子どもたちへの教育支援をしていく取り組みです。
我々「お米と雑穀の専門店である石川商店」は日本人の主食のごはんをもう一度しっかりと見つめなおしていきます。ただ、お腹を満たすためだけではなく、こちらの「世界を良くするお米」シリーズを購入していただくことで、世界の子どもたちへ支援できるプログラムです。
27kgサイズをご購入のお客様へ
【ご注文前にご確認ください】
・玄米30kgを精米するため内容量は若干減少し、重量は約27kgになります。
・お値打ち価格となりますため小分け対応はできず、1袋でのお届けになります。
・発送梱包資材の都合上、その他商品との混載発送はできません。
お米の雑学
家庭炊飯の変遷
いまは炊飯器のボタンを押せば簡単にご飯が炊きあがりますが、昔はご飯を炊き上げることでさえ一苦労でした。竈（かまど）に薪をくべながら羽釜でご飯を炊く際は、火加減や吹きこぼれなどに気を配りながら、付きっ切りで見守る必要がありました。
薪の質や量によって火力が異なるため、焦がしたり芯が残ったりする失敗も多くあったようです。さらに、羽釜が大きくて重いため、洗うのも大変で、日本全国の主婦がその苦労を抱えていました。そんな中、東芝から日本初の自動式電気釜が昭和30年（1955年）に発売され、瞬く間に家庭へ普及していきました。炊飯器は手軽さ、炊き上がり品質の安定性に優れています。しかし、粒立ち、甘味、ツヤなどの面は、羽釜や土鍋で炊いたご飯の方が優れているため、手軽さと美味しさはトレードオフの関係にあるとも言えるでしょう。
お客様レビュー
レビュー投稿で
50ポイント（50円相当）贈呈!
石川商店で買う理由
お米や食品を扱うお店はたくさんあるのになぜ石川商店？
-
お米ソムリエ・食味鑑定士が厳選
選りすぐりの契約農家さんから、本当に品質の高いお米・雑穀だけ見極めて直接仕入れ。
-
100%国内産だから安心・安全
日本の土地で丁寧に作られた、安心・安全なものだけを皆様にお届け。
-
農家さんと二人三脚で品質を追求
日本全国に赴き、選りすぐりの契約農家さんと意見交換をしながら、常に最高品質を追求。
-
全国随一の徹底的な異物除去
全国でもトップクラスの石川商店の選別技術で、限りなく整った安全な商品に仕上げ。
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送料・配送について
- 6,000円以上で送料・代引き手数料無料
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