大麦（もち麦）はグルテンフリー？
テーマ： 雑穀の魅力
記事をシェア
小麦と大麦は、名前や見た目は似ていますが、その性質は大きく異なります。
結論としては、大麦はグルテンフリーと言えますが、注意が必要です。
グルテンとは？
小麦アレルギーの原因物質。
小麦に含まれる「グリアジン」と「グルテニン」というたんぱく質を水でこねることで生成されるもの。
グルテンの特徴は、粘りと弾力です。他のたんぱく質にはないユニークな特徴を持つため、様々な食品に利用されています。
例えば、天ぷらを揚げるときに卵と薄力粉を混ぜすぎるとグルテンが生まれて、仕上がりがモチモチになってしまいます。
水分と混ざることで粘度と弾力が発生するため、あえて混ぜすぎずにダマが残るくらいで揚げるとサクサクに仕上がります。
これがグルテンの性質を利用した調理法です。
大麦にもグルテンは含まれる？
大麦（特にもち麦）は、そのモチモチした食感からグルテンを含んでいると誤解されがちです。しかし、大麦にはグルテンの素となる「グリアジン」と「グルテニン」が含まれていません。
大麦の主要なたんぱく質は「グルテリン」と「ホルデイン」であり、小麦のたんぱく質とは組成が異なります。そのため、大麦を水でこねてもグルテンは生成されません。
ただし、大麦には小麦と似た分子構造のたんぱく質が一部含まれているため、小麦アレルギーの方が大麦を摂取した際に稀にアレルギー反応を起こすことがあります。
小麦アレルギーの人でも、大麦を問題なく食べられる方がいらっしゃいますが、最終的な判断は専門医に相談することが重要です。小麦アレルギーをお持ちの方は、大麦を食べる際には十分ご注意ください。
グルテンフリーの雑穀ブレンドとは？
大麦は食感と香りが良いので、数多くの雑穀ブレンドに配合されています。市販の雑穀ブレンドにはほぼ100%入っていると言えるでしょう。
そこで、今回は大麦を含まないグルテンフリーの雑穀ブレンドを紹介します。
Baby millet（ベイビーミレット）
使用している雑穀は、すべて国産のもちあわ、ひえ、もちきび、アマランサス。
いずれも栽培期間中の農薬と化学肥料を使用していないため、安心安全な雑穀ブレンドです。
植物分類：
・もちあわ イネ科、エノコログサ属
・ひえ イネ科、ヒエ属
・もちきび イネ科、キビ属
・アマランサス ヒユ科、ヒユ属（ほうれんそう、ビーツの仲間）
幼少期に出現率の高い食物アレルギーを考慮して、三大アレルゲン（鶏卵、牛乳、小麦）である小麦を使用していません。
小麦と大麦は同じイネ科ですが、まったく違う植物です。本来、大麦には小麦アレルギーの原因物質であるグルテンは含まれません。ただ、グルテンとよく似た分子構造のたんぱく質が存在しているため、念のため大麦も使用せずにグルテンフリーの雑穀にしています。
白米に馴染む炊き上がりになり、モチモチ食感の強い、やわらかめ食感の雑穀ごはんです。
炊き上がり写真は、以下の雑穀ブレンドを米1合につき、大さじ1杯加えたものです。
この記事を書いた人
石川 和明
1989年生まれ。石川家三男。Hawaii Pacific Universityを卒業後、IT系人材会社に入社。約10年の人事コンサルティング経験を経て、石川商店へ戻る。精米、企画、営業などを担当。お米と雑穀、仕事大好き人間の一児の父。五ツ星お米マイスター、お米ソムリエ、ごはんソムリエ、雑穀エキスパート、雑穀調合士、千葉県農薬管理指導士。累計炊飯実験数：3,000回以上。
1989年生まれ。石川家三男。Hawaii Pacific Universityを卒業後、IT系人材会社に入社。約10年の人事コンサルティング経験を経て、石川商店へ戻る。精米、企画、営業などを担当。お米と雑穀、仕事大好き人間の一児の父。五ツ星お米マイスター、お米ソムリエ、ごはんソムリエ、雑穀エキスパート、雑穀調合士、千葉県農薬管理指導士。累計炊飯実験数：3,000回以上。
送料・配送について
- 6,000円以上で送料・代引き手数料無料
- 1回のご注文が6,000円以上（税込）の場合は、送料・代引き手数料が無料です。 ご注文が6,000円未満（税込）の場合は、送料660円（税込）、代引き手数料330円をいただきます。 ※沖縄・離島を除く
- 配送地域
- 沖縄・離島は送料が変わります。送料・配送についてをご覧ください。また、海外への配送に対応しておりませんので、あらかじめご了承ください。
- お届け日数
- 12時（土日・祝日・弊社指定休日を除く）までにご注文の場合、最短で翌営業日に出荷し、2～5日程度で商品をお届けいたします。
返品・交換について
- 返品・交換
- 商品不良などの当店責任による返品・交換の場合、商品到着後7日以内に下記まで事前にご連絡をお願いします。事前にご連絡がない場合、返品・交換をお受けできない場合がございます。詳しくは返品・交換についてをご覧ください。
- 返品・交換のご連絡先と配送先
-
〒299-1162 千葉県君津市南子安3-17-23 地図
フリーダイヤル：0120-141113
※受付時間 平日 9:00-18:00
FAX：0439-52-0606
E-mail：info@gokokumai.co.jp
お支払い方法について
- クレジットカード
-
次のカードでお支払いが可能です。
- 代金引換
- 商品お届時に商品と引き換えに、お支払ください。ご注文が税込6,000円未満の場合、別途330円の手数料がかかります。
- その他の支払い方法
-
以下の支払い方法がご利用いただけます。
