意外と気になるお米の中の黒い粒って何？自分の常識は他の人にとっては非常識。

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千葉県君津市にある町の小さなお米屋のオコメンです。

えー。昨日のブログでは、たくさんのお褒めの言葉をいただき、本当にありがとうございました(笑)

ちなみに昨日のブログがこれ。

会社の当たり前は、他の人にとって当たり前じゃないんだよなぁ。

今日は社長が「伊勢神宮」へ特別参拝及び、五穀豊穣のため、ボクらの基幹商品でもある「五穀米®」を奉納しに行ってます。 これは特別に1年の...

www.gokokumai.co.jp

そして、色々な反響をいただいたものはこちら。

twitterでは、

「そんなテクニックを使う様になったのか(笑)」
「消化不良感がハンパない件(笑)」

「おわりぃー？！（ﾟдﾟ）(笑)」
「ってまさかのカメムシで終わりですかー!?」

誠に申し訳ないッ！(笑)

という事で、今日はきちんと書きますｗ

えっと。

我々お米屋さんは、こうゆうのを取ったりしてるんですね。

意外と知られていないのも無理はないけど、お米を買うときは袋に入った真っ白い精米だし、お米屋の中なんて想像すらしてないもんね。

やっぱり会社にいると、当たり前や常識になりがちだけど、他の人から見たら、分からないことが多いなぁって改めて感じました。

これが余りにも多く入っていると、「苦み」や「えぐ味」に繋がってくる。

しかも炊飯したときにも、見た目が悪くなるからあんまり気分的にも良くないよね。

これは業界用語で「ヤケ」と呼ばれるもの。
（はい。ここテストにでまーす！）

これは、栽培中のカメムシの被害などでできる黒い斑点なんです。

カメムシは知ってますよね？

手で触ると臭くなる虫(笑)

その、カメムシが稲穂の段階のお米に張り付いて、お米の栄養を吸ったものが、この黒い斑点として現れるんです。

でも、こればっかりはなかなか少なくすることが難しい。

当社で取り扱っているお米は全て、農薬を使わないお米もしくは、農薬に頼らずに作られているお米だから。

農薬に頼らないがために、虫が来ちゃうんです。

もちろん、このように田んぼの周りに山とかがある場合は、殺虫しても虫が山に逃げて、また帰ってくるというイタチゴッコ・・・。

だからお米は「ヤケ」との戦いと言っても、過言ではないんですね。

でもこれがお米屋にとっては、まぁーやっかい。

玄米の段階でもヤケ（斑点米）は目立ちます。

玄米を精米すると被害が小さく薄いものは、削れて取れる場合もあるけど、ほとんどの場合残ってしまう。

これを取り除くのが、こういった異物選別機なんですね。

音が出るので注意してくださいね。
（動画久々にやったけど、こうやって使うと分かりやすいね(笑)）

このバチバチ鳴ってるのが、異物を弾き飛ばしている音。

あ。「機械だから簡単じゃん。」って思った人もいますよね？

ところがどっこい！（←これ死語？）

いつも色々な産地や場所、取引先に行って話をするのは、機械の性能はあるけど、最終的にはオペレーター（人間）次第。

この機械を扱う人のレベルで、お米の品質も変わります。

最後に

皆さんの家庭に届くまでに、これ以外にも様々な工程を通って出来てることを覚えておこう。

地道な作業かもしれないけれど、一番大事なのはやっぱりコツコツとやること。

今食べてるお米は、手間暇のかかったもの。
だからこそ、大事に一粒残らず食べましょうね。

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石川 紘史

専務取締役 ： 有限会社石川商店

㈲石川商店専務取締役。君津市のお米と雑穀の専門店石川商店にて、お米と雑穀に囲まれ全国へ発信中。 「おいしくって体にいい」「一杯のおかわりで世界を救う」「ごはんから世界を救う」をテーマに日々楽しく、関わる方にも楽しんでいただけるように仕事をしている。 日本農業が元気になるお手伝いと、お米屋として「結び」の大切さを伝え、次世代の子供達へ誇れる世界を作るために日々奮闘中！また、オコメンの愛称で親しまれている。

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