本来の白米は何色？

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玄米食が多くはなってきたけど、
まだまだ多くの方々が「白米」を食べていると思う。

でも、本来の【白米の色】を知っている人が
どのくらいいるのだろうか？

今までお会いしてきたお客様、バイヤー、
そして友達など、個人的な経験からだが、
圧倒的に『白米は白い』と思っている人はほぼ１００％。

漢字から見ても、白米＝白と書くので
そう思ってる人が多いんだろうなぁ～

でも、本物は違うんです。

本物はというと語弊があるけど、
丁寧に精米したお米は、実は・・・。

はい！

ここでみなさんに質問です！

白米は次のうち、どの色が
丁寧に精米されたものでしょうか？

①黄色

②白色

③アメ色

④実は透明

答えは、③のアメ色。

本来丁寧に精米すると白米は
きれいなアメ色をしたお米になります。
そんな、きれいなアメ色をしたお米は
（薄皮一枚を剥ぐイメージ）その分、
うまみ成分も残り、美味しいお米になるんですね。

白く見えているのは表面のギザギザにより
光の乱反射で白く見えているだけ。

ということは、下手な精米だったり、
過度に圧力をかけすぎてしまっている精米。

コイン精米などでは、なかなか本来の色味は
出せないですね。

我々、お米屋は職人でもあります。
ただ単に機械にお米を入れて、
スイッチを押すだけではありません。

色味を見て、胚芽を確認し、
何より手で触った感触を頼りに微調整していきます。

うちでは、３段精米をしながら
ゆっくりと高温になりすぎないように
徐々に表皮を剥いでいくことで、
アメ色のお米が出来上がるんです。

今度からはお米の銘柄選びもいいですが、
色味を見ながら購入してみても面白いかもしれないですね。

こちらでアメ色をした新米を販売中です。
https://www.gokokumai.co.jp/

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石川 紘史

専務取締役 ： 有限会社石川商店

㈲石川商店専務取締役。君津市のお米と雑穀の専門店石川商店にて、お米と雑穀に囲まれ全国へ発信中。 「おいしくって体にいい」「一杯のおかわりで世界を救う」「ごはんから世界を救う」をテーマに日々楽しく、関わる方にも楽しんでいただけるように仕事をしている。 日本農業が元気になるお手伝いと、お米屋として「結び」の大切さを伝え、次世代の子供達へ誇れる世界を作るために日々奮闘中！また、オコメンの愛称で親しまれている。

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