【新米】北海道 ななつぼし（減農薬 YES！clean栽培）

「ななつぼし」とは？

生産量日本五位。発祥は北海道。
「コシヒカリを親に持つひとめぼれ」と「道内系統との雑種第1代あきほ」をかけ合わせた品種。北海道内で生産量・消費量1位。北斗七星など星が綺麗に見える北海道で同じように輝いて欲しいという思いから命名されたお米（新品種）です。

栽培地域について

栽培地域の特徴

日本一の米どころを目指す、北海道。
旭川市は北海道の中央に位置する上川盆地の中心地域。標高112mの澄んだ空気と大雪山連峰から清涼な伏流水が美味しいお米を育みます。

栽培に適した気候

出穂期（8月上旬）〜成熟期（9月中旬）の平均気温が栽培理想気温である23.5℃に近く、最適な温度で米作りをしています。また、日照時間（東京比：107%）が長く米粒の発育を促進し、外観品質の高いお米を育みます。

盆地特有の内陸性気候が一日の大きな気温差（東京比：132%）を生み、昼間に太陽の光からできた栄養分を涼しい夜の間に稲穂に蓄えさせます。

清らかな伏流水

標高約2,000mの峰々を中心に構成される大雪山からの伏流水。大雪山を通じてきれいに濾過された雪解け水は天然のミネラルが溶け込み、良食味米を育てます。また、澄んだ空気と昼夜の寒暖差、生産者の技術と努力が北海道米の品質を向上させています。

美味しさの秘密

五感を研ぎ澄ませた精米

精米はお米屋の腕の見せ所。

専門店だからこその精米技術でお米のうま味や甘味、香りを最大限に引き出しています。

精米は、まず温度が大切です。

精米の原理は、米粒に圧力をかけて摩擦作用を発生させ、ヌカ層を削って白米にします。この摩擦作用を利用すると熱も生まれるため、精米温度は通常約45℃になります。効率を求めて大量に精米すると、この温度がさらに高くなり、白米の水分が蒸発して風味が失われます。

石川商店では、あえて非効率に少量ずつ、特殊な精米機を使って精米をしているため、精米温度を約25℃に抑えることができます。その結果、瑞々しくもあり、お米本来の風味が引き立つお米にしています。効率よりも、美味しさを求めて、手間と時間を掛けながら少量ずつ低温精米をしていることが特徴です。

お米のうま味と甘味の大部分は、デンプン層（胚乳：白米内部）にあるとされますが、胚芽や亜糊粉層（あこふんそう）にも含まれています。

亜糊粉層とは、デンプン層とヌカ層の間にある厚さ数ミクロンの層。この層にうま味成分であるグルタミン酸や甘味の要因となるブドウ糖（グルコース）、麦芽糖（マルトース）、オリゴ糖類が存在しています。そのため、この層をいかに残すかが大切なのです。

石川商店では特殊な三段式精米機を使用し、亜糊粉層を残すようにしているため、うま味と甘味が際立った黄金色のお米になります。栄養を多く含む胚芽も残しているため、美味しくもあり、健康にもよいお米が出来上がります。

精米は、お米を精米機に投入すれば誰でもできると思っていませんか？実は、精米は非常に難しく、様々な条件によって仕上がりが変わるため、とても高度な技術が求められる作業なのです。

お米の品種はもちろん、産地によって、ヌカ層の硬さが違います。そして、精米する日の温度や湿度によって仕上がりが大きく変化します。そのため、石川商店の精米はこの道約60年の代表が専属で担当しています。五感を研ぎ澄ませながら精米加減の微妙な調整はまさに職人技と言えます。

さらに、石川商店ならではの精米と言えるのは、四季に応じた精米をしていることです。例えば、夏と冬では気候が異なるため味や食感の好みが変化します。夏は、さっぱり食べられるように普段よりもわずかに強く精米して、うま味や甘味、粘りを抑えています。一方、冬は、もっちり食べられるように普段よりもわずかに弱く精米して、うま味や甘味、粘りを高めています。 四季によって旬の食材を生かした料理があるように、石川商店のお米は春夏秋冬ならではの味わいにしています。一年を通して、飽きずに食べ続けられるお米をぜひお試しください。

特上品質を目指す徹底的な選別

精米がお米の味の決め手になり、選別は雑味を無くし、香りを高め、外観品質を高める秘訣になります。いくら良いお米を扱い、精米にこだわったとしても、選別を怠れば、美味しくないお米になってしまいます。

そのため、石川商店では精米同様に選別も徹底的にこだわっています。お米の専門店として、専用の機械を使用しながら合計7工程に分けて選別しています。具体的には、石抜選別・磁力選別・集塵選別・砕粒選別・色彩ガラス選別・金属探知選別・目視手選別を行っています。

専用の機械を使用する際は、あえて選別速度を遅くして、選別感度を高めて、不良品を一粒でも多く取り除けるようにしています。他社と比べると約3〜5倍の時間をかけて選別していて、他社からすると「ここまでやるのか」「やりすぎ」と言われるくらい、手間と時間をかけて選別をしているのです。

白米の場合は主に8種類の不良品を取り除いています。不良品の種類は「砕粒」、「心白粒」、「全体着色粒」、「部分着色粒」、「基部未熟粒」、「腹白未熟粒」、「背白未熟粒」、「死米」に分けられます。

それぞれが、炊き上がりに悪影響を及ぼし、炊き上がりの外観品質を壊すだけでなく、不快な臭気やえぐ味、粘りを発生させてしまいます。

考えられるすべての方法を駆使して、不良品や異物、虫などを取り除いていますが、お米は自然の農産物なので発生をゼロにすることはできません。ただ、発生率を限りなく0%に近づくことができるように努めています。

このような徹底した選別工程を経ることで、美しく、香り高く、雑味がないお米にすることができます。ピンからキリまで、玉石混交であるお米の世界において、専門店としてこだわり抜かれた特上のお米をぜひ一度お試しください。

美味しい炊飯方法

白米を炊飯するなら、土鍋での炊飯をおすすめします。その理由は、土鍋の持つ「熱伝導率」、「蓄熱性」、そして「遠赤外線効果」にあります。

土鍋で炊飯するメリット

1．甘味を引き出す絶妙な熱伝導率
土鍋は温まりにくく、冷めにくい特性を持っています。この特性により、炊飯時にゆっくりと温度が上昇し、デンプンを甘味に変えるアミラーゼが活性化しやすくなります。アミラーゼの最適温度は約40℃、最高温度は約70℃になり、この温度帯を時間をかけて炊き上げるため、甘味が際立つご飯が出来上がります。

2．高い蓄熱性で美味しさを保つ
土鍋は蓄熱性が高いため、炊き上がり後も適切な温度でご飯を蒸らすことができます。これにより、水蒸気を米粒に閉じ込めて心地よい弾力と輝くツヤを生み出し、炊き上がりの美味しさを長持ちさせます。

3．遠赤外線効果でふっくらご飯
土鍋から発される遠赤外線効果により、米粒の内部までしっかり熱が浸透してふっくらとした食感のご飯に炊き上がります。

プロが教える土鍋炊飯ガイド

1．水通し
白米の表面にある微量なヌカを洗い流すために水を掛けてすぐに水を切ります。

2．洗米
水を切った白米をかぎ爪の形にした手で15回かき混ぜます。

3．ゆすぎ
水を入れてやさしく白米を5回ほどゆすいで水を切ります。

4．水加減
白米の1.35倍（白米2合300gの場合、405g）の水を入れます。

5．浸水
冷蔵庫で最低1時間、理想は2時間、浸水させます。

6．炊飯
土鍋で中火で10分、とろ火で12分加熱します。

7．蒸らし
最後に火を消して15分土鍋に入れたまま蒸らします。

8．ほぐし
蒸らしが終わったらほぐして完成です。

炊飯器で白米を炊飯する場合も、水通し、洗米、ゆすぎ、浸水までは一緒です。ただし、水加減は炊飯器釜の内側に記載された白米の水位線まで水を入れて炊飯しましょう。

持続可能な未来のために

購入が寄付につながる

こちらのお米は、発展途上国の子どもたちへ教育の機会を提供する「Room to Read」に売上の一部を寄付しています。

27kgサイズをご購入のお客様へ

【ご注文前にご確認ください】
・玄米30kgを精米するため内容量は若干減少し、重量は約27kgになります。
・お値打ち価格となりますため小分け対応はできず、1袋でのお届けになります。
・発送梱包資材の都合上、その他商品との混載発送はできません。

お米の雑学

美味しさとは

美味しさとは、味そのもの（味覚）だけでなく、料理の見た目（視覚）、香り（嗅覚）、食感（触覚）、噛んだときの音（聴覚）など、五感を総動員して感じるものです。

そして、味わう側の状態の相互作用によって美味しさが創出されます。たとえば、空腹感・健康状態（生理的要素）、喜怒哀楽の感情・精神の緊張度（心理的要素）、食習慣・喫食環境（環境的要素）、人種・性別・年齢・体質（先天的要素）、食経験・宗教（後天的要素）などにより美味しいと感じるかどうかが変わります。

そのため、年齢を重ねるごとにやわらかいお米を好むようになったり、気温や湿度によって夏はさっぱり、冬はもっちりとした粘りがあるお米の方が美味しいと感じるのも味わう側の状態によるものなのです。