まろやかな旨味とコク
明治26年の創業より変わらぬ製法で造った「純米富士酢」。
京都・丹波の山里で農薬を使わずに栽培したお米を、「米酢」と表示できる量の５倍使用し、杜氏による本格的なもろみが造られます。
原料にこだわる
原料は京都・丹後の山里で栽培期間中 農薬を使わずに栽培したお米と、山から湧き出た伏流水。ただそれだけを原料に造った純米酢です。
米作りから2年以上の歳月
そのお米を使って、蔵で杜氏が醪（もろみ）を仕込み、その醪から古式「静置発酵」と「長期熟成」呼ばれる製法で造られています。
「静置発酵」とは、タンクの表面の酢酸菌が、80日〜120日と、ゆっくり時間をかけて自然にアルコール分を酢にかえていく発酵法になり、その後、300日じっくりと熟成させることで、米づくりからはじめて2年以上の歳月をかけて作り上げる、今となっては珍しい昔ながらの貴重な製法となります。
そこには時間と手間、職人の勘が必要ですが、醸造している間に酢酸と水が調和し、まろやかで旨味の多いお酢を造ることができます。
また、酢1リットルにつき200gという、「米酢」と表示できる量の5倍ものお米を使用することで、うまみが強く濃厚な味わいが特長で、お料理に深みとコクを加えてくれます。
独特の芳醇な香りは、昔ながらの手法で造った純米酢の証です。
原材料：米（京都府）
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